Копчёная свиная лопатка с соусом Лексингтон
Приготовление мяса в стиле Лексингтон относится к западной части штата Северная Каролина, США, где традиции барбекю очень сильны и передаются из поколения в поколение. Для копчения в этом регионе преимущественно используют свиную лопатку, затем готовое мясо рвут руками вдоль волокон и поливают соусом Лексингтон, который в отличие от других соусов барбекю более жидкий и содержит больше уксуса, нежели томатной пасты. Благодаря наличию в соусе природного консерванта в виде уксусной кислоты, его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Время: 8 час.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8
Сложность: легко
Порций: 6 — 8
Ингредиенты к рецепту:
- 1 свиная лопатка весом 2,5 – 3,5 кг.
- 1,5 ст. яблочного уксуса
- 10 ст. л. кетчупа
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ст. воды
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте коптильню, используя щепу гикори и дуба. При копчении лопатки дерево должно прогореть до углей, а не в пепел.
- Немного посолите мясо, положите его на решётку, накройте коптильню и коптите в течение 8 – 10 ч.
- Остальные ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, часто помешивая. Если хотите соус поострее, добавьте больше чёрного перца. Примерно через 20 мин. снимите кастрюлю с огня и отставьте.
- Когда свинина будет готова, достаньте её из коптильни и оставьте на 5 – 10 мин. Затем нарежьте или нарвите её руками на кусочки. Подавайте мясо, полив сверху соусом Лексингтон.