Чёрный шоколадный торт

Время: 5 час.
Сложность: средне
Порций: 8-10

Ингредиенты к рецепту:

Торт

• 0,5 ст. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
• 2 ст. муки + дополнительно, чтобы присыпать формы
• 1 ст. чёрного какао-порошка
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 60 гр. полусладкого шоколада, порубленного
• 1 ст. л. гранулированного растворимого кофе
• 1,5 ст. кипятка
• 3/4 ст. сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 2 ст. сахара

Глазурь

• 3 больших яйца
• 1,5 ст. цельного молока
• 1,5 ст. сахара
• 3/4 ст. чёрного какао-порошка
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 60 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
• 275 гр. сливочного масла, комнатной температуры

1. Испеките коржи:

   Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте дно и внутренние стенки двух форм для коржей диаметром 2 см. растительным маслом и присыпьте мукой, ссыпав излишки. В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель. В отдельной миске среднего размера смешайте измельчённый шоколад и растворимый кофе, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем смешайте до получения однородной массы. Смешайте в мерном стакане для жидкостей сметану, растительное масло и ваниль. Смесь будет выглядеть свернувшейся.

2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яйца с сахаром до полного смешивания. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и взбивайте до получения лёгкой и пышной массы, 4-5 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно вмешайте кофейно-шоколадную смесь; взбейте до получения однородной массы. В три захода мешайте мучную смесь, чередуя её со сметанной смесью, и просто перемешайте (пока добавляете ингредиенты, скорость миксера должна быть низкой, а затем увеличьте её до средней и быстро смешайте, чтобы не было комков). Тесто должно выглядеть как горячая помадка.
3. Равномерно разделите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, 35-45 минут. Остудите коржи в течение 15 минут в формах, затем проведите вокруг ножом и выложите на решётку, чтобы полностью остудить.

4. Тем временем приготовьте глазурь:

   В миске среднего размера взбейте яйца, 1/4 ст. молока, сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы (смесь будет густой). В кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 1 и 1/4 ст. молока, пока не пойдёт пар. Постепенно вмешайте горячее молоко в яичную смесь, затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю. Постоянно взбивая, доведите до кипения (смесь очень быстро станет густой, как пудинг). Продолжайте варить ещё 30-60 секунд, чтобы масса загустела, энергично взбивая, затем снимите с огня. Перелейте в миску и положите на поверхность пудинга кусок полиэтиленовой плёнки. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

5. Положите шоколад в миску для СВЧ и разогрейте в микроволновке на 30-секундных интервалах, пока он не расплавится; дайте немного остыть. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения лёгкой массы, 3-5 минут. Перемешайте шоколадный пудинг, чтобы он стал чуть более жидким, затем постепенно вмешайте в масляную смесь, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте растопленный шоколад. Продолжайте взбивать, соскабливая крем со стенок миски, пока масса не станет пышной, 1-2 минуты.
6. Срежьте длинным зазубренным ножом куполообразные верхушки с коржей. Положите один корж на блюдо. Распределите сверху 1 ст. глазури и накройте вторым коржом. Распределите оставшуюся глазурь по верхушке и бокам торта. Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей.
   

   Примечание

   Торт становится чёрным благодаря чёрному какао-порошку, который намного темнее, чем тёмный какао-порошок. Его можно найти в магазинах товаров для выпечки или в интернете.