Салат эскариоль с бобами фава
Садовые бобы, или как их ещё называют, фава, — одна из древнейших выращиваемых культур. Будучи родом из Средиземноморья они давно уже популярны в кухнях разных народов мира. Но помимо их широкого применения в первых и горячих блюдах молодые садовые бобы составляют превосходную основу витаминных салатов. Лёгкий по-весеннему свежий салат из очищенных от оболочки нежных бобов фава, листьев эскариоля, лука, овечьего сыра пекорино и винегретной заправки станет прекрасной закуской или гарниром к мясным блюдам.
Пищевая ценность одной порции: (всего 4)Калории 224, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 14 г., углеводы 12 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.
Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Сложность: легко
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
- 3 ст. садовых бобов (фава), очищенных от стручков
- 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная
- 1/2 ст. зелёного горошка
- 2 ст. крупно нарезанного салата эскариоля
- 3/4 ст. строганого выдержанного сыра пекорино
- Оливковое масло, красный винный уксус для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Поставьте на стол миску с ледяной подсоленной водой. Бланшируйте горошек и бобы в кипятке и сразу же выложите в миску с ледяной водой. Снимите с бобов твёрдую оболочку.
- В большой миске смешайте горошек и бобы с луком, эскариолем и сыром (несколько стружек сыра оставьте для подачи). Добавьте немного винного уксуса, оливкового масла и посолите по вкусу. Всё перемешайте.
- Разложите салат по тарелкам и посыпьте сыром.