Кесадилья с портулаком
Над созданием этой кесадильи пришлось потрудиться, хотелось чего-то привычного, чтобы напоминало о домашнем хлебе, и в то же время начинкой послужили цветки растений, как например, лепешки пупусы (кукурузные лепешки в центр которых закладывается начинка из неострого сыра и нежных цветков тыквы или лороко, — съедобных цветков винограда).
Мы заменили эти ингредиенты портулаком, который придает похожий растительный вкус и хрустящие свойства, и добавили немного сальсы верде для остроты. Но вкус ностальгии, к сожалению, перебить не удастся. Попробуйте приготовить кесадилью с портулаком, и вы привыкните к использованию портулака в кулинарии, наравне с рукколой и бораго. Используйте моцареллу с низким содержанием жидкости, чтобы тортильи не размякли. По возможности возьмите плетеный сыр Оахака — он замечательно плавится. Если под рукой есть немного кинзы, посыпьте ею сыр вместе с портулаком.
Сложность: легко
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
- 110 гр. портулака
- 4 пшеничные тортильи по 20 см.
- 225 гр. моцареллы из цельного молока или сыра Оахака, крупно натереть
- 8 ч. л. соуса сальса верде
- 4 ч. л. сливочного масла
Приготовление блюда по рецепту:
- Разорвите портулак на кусочки по 5-7 см., отделяя маленькие ростки от основного стебля; самые твердые части удалите.
- Выложите тортильи на рабочую поверхность. Посыпьте половину каждой лепешки сыром, отступив от края на 1,3 см. Сверху добавьте немного портулака и 2 ч. л. соуса сальса верде. Добавьте сверху оставшийся сыр. Сложите тортильи пополам.
- Разогрейте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне. Добавьте 2 ч. л. масла и растапливайте, пока не начнет оседать пена. Добавьте 2 тортильи и готовьте около 2 мин., слегка прижимая пару раз лопаткой, пока низ не подрумянится. Переверните и готовьте еще около 2 мин. до золотистого цвета с другой стороны, пока сыр не расплавится. Переложите тортилью на разделочную доску.
- Вытрите сковороду. Повторите с оставшимся маслом и тортильями; если лепешки или масло слишком быстро подрумяниваются, слегка убавьте огонь. Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте кесадилью на ломтики и сразу подавайте.