Пирог перевертыш с апельсинами «Градиент»

Ингредиенты к рецепту:

Верхушка

• 5 лимонов Мейера, снимите цедру с 1 лимона для пирога
• 3 сладких апельсина Вашингтон Навел
• 5 мандаринов
• 3 «кровавых» апельсина сорта Моро, снимите цедру с 1 апельсина для теста
• 3 красных грейпфрута американского сорта Ruby
• 3 красных сицилийских апельсина сорта королек
• Оборудование: противень для выпечки размером 22 х 32 см.

Сироп

• 1/4 ст. сахарного песка
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 1 ст. л. воды

Бисквит на простокваше

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 3/4 ст. размягченного сливочного масла
• 1 и 1/4 ст. сахарного песка
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 1,5 ст. простокваши
• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 170 °С.
2. Для цитрусовой верхушки: снимите кожуру с лимонов, апельсинов и грейпфрута, нарежьте на ломтики толщиной 0,7 см. Возьмите мерный отрезок длиной 4 см. и вырежьте квадраты из цитрусовых. Аккуратно разложите кусочки на противне в один слой, это будет верх пирога, поэтому следите за градиентом. Начиная с красных апельсинов в верхнем правом углу, плотно уложите кусочки и поверните их углами, чтобы получились ромбы.
3. Плотно укладывая второй ряд в «пазы» первого ряда, уложите цитрусовые по цветам, переходя от темных к светлым и выкладывая по 2 ряда каждого вида, пока не заполните все пространство. Разрежьте оставшиеся цитрусовые ромбы пополам и завершите их выкладывать по периметру, заполняя оставшиеся «пазы». У вас должна получиться ровная окантовка.
4. Для сиропа: поместите сахар, коричневый сахар, сливочное масло и воду в маленький сотейник и доведите до слабого кипения на среднем огне; варите до растворения сахара. Полейте сиропом цитрусовые, и, используя кулинарную кисточку, распределите по всей поверхности.
5. Для бисквита на простокваше: положите в миску муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешайте сливочное масло и сахарный песок и взбейте ручным миксером до бела. Добавьте яйца по одному и взбейте. Добавьте смесь сухих ингредиентов к влажным ингредиентам и взбейте. Добавьте простоквашу и взбивайте, пока тесто не станет густым и без комков. Вмешайте ванильный экстракт и цедру цитрусовых в тесто до соединения.
6. Вылейте тесто поверх цитрусовых и распределите лопаточкой ровным слоем. Выпекайте пирог в течение 30-35 мин., или пока вставленная в центр пирога зубочистка не будет выходить чистой, а верхушка пирога не станет золотисто-коричневой. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в течение минимум 30 мин.
7. Накройте пирог разделочной доской и переверните вверх быстро, но осторожно. Нарежьте на доске, и выложите на сервировочное блюдо. Несите апельсиновый пирог-перевертыш к столу.Рецепт пирога перевертыша с ананасом.