Копченый лосось

Пищевая ценность одной порции: (всего 20 — 30)Калории 86, всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 8 г., углеводы 1 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 20 — 30

Ингредиенты к рецепту:

• 2 больших куска филе лосося, или две половины рыбы без костей, Форель, скумбрия и луфарь также хорошо подходят для копчения
• 1 ст. соли
• 0,5 ст. сахара
• 0,5 ст. коричневого тростникового сахара
• 1 ст. л. раздавленного черного перца горошком

1. В миске смешайте соль, сахар, коричневый сахар и перец. Расстелите широкую алюминиевую фольгу, чтоб по длине лист получился немного больше самой рыбы, и накройте пищевой плёнкой такого же размера. Посыпьте плёнку 1/3 приготовленной приправы. Сверху положите кожей вниз один кусок рыбы и посыпьте ещё 1/3 приправы.
2. Второй кусок положите кожей вверх на первый, посыпьте оставшейся приправой и оберните плёнкой. Затем заверните рыбу в фольгу, плотно обжав её. Завёрнутого лосося положите на доску или поддон, сверху прижмите другой доской, на которую нужно поставить пресс – тяжелую книгу или кирпич.
3. Уберите всю конструкцию в холодильник на 12 ч. Затем переверните рыбу и оставьте в холодильнике ещё на 12 ч. В течение всего процесса понемногу будет выделяться жидкость, заранее позаботьтесь о том, чтоб ей было куда стекать.
4. Разверните лосося и под холодной водой смойте с него рассол. Промокните рыбу бумажным полотенцем и уберите в сухое прохладное место (но не в холодильник) примерно на 1-3 ч., пока поверхность не станет сухой и матовой. Можно использовать вентилятор, чтоб лосось быстрее высох. Закоптите рыбу над тлеющими щепками или опилками. Температура в коптильне должна быть 70 °С. Лосось будет готов, когда в его самой толстой части термометр покажет 65 °С.
5. Подавать можно сразу или остудив до комнатной температуры. Хранится копчёный лосось плотно завёрнутым в холодильнике не более 3-х дней.Это блюдо гармонирует с вином Совиньон-блан.