Ганаш
Чтобы эффектно украсить праздничный стол, выложите на сервировочные блюда фрукты, ягоды и цукаты в глазури из ганаша. Ганаш – это крем из шоколада и сливок, который, застывши, не трескается и остаётся довольно податливым. Благодаря этому из затвердевшего ганаша можно сделать также и трюфели ручной работы, которые ваши гости оценят по достоинству.
Время: 3 час. 25 мин.
Ингредиенты к рецепту:
- 350 гр. тёмного шоколада, нарезанного мелкими кусочками
- 1 ст. жирных сливок
- 1 ст. л. коньяка или любого ликёра, по желанию
- Свежие фрукты, например, яблоки, бананы, клубника для макания
- Сухофрукты, например, курага для макания
- Цукаты из имбиря для макания
- Цукаты из цитрусовых, например, апельсина или грейпфрута для макания
- Какао-порошок для прокатки трюфелей
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите шоколад в жаропрочную миску среднего размера.В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки. Перелейте их в шоколад и оставьте на 2 – 3 минуты, затем перемешайте до однородной блестящей массы. Слегка остудите. По желанию вмешайте ликёр.
Выход: 2 ст. - Глазирование фруктов.Далее в тёплый ганаш по 1 шт. наполовину макайте фрукты, сухофрукты и цукаты. Складывайте их на решётку, подстелив под ней пергамент, вощёную бумагу или фольгу. Дождитесь, пока шоколад полностью застынет.Рецепт Клубники в шоколаде.
- Конфеты.Чтобы приготовить трюфели, поставьте ганаш в холодильник, чтобы он полностью застыл. Ложкой набирайте небольшое количество затвердевшего шоколада и вручную формируйте трюфели. Обваляйте их в какао-порошке.Рецепт Трюфелей из шоколада.