Ригатони с пюре из баклажанов

Ингредиенты к рецепту:

• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками со стороной около 2,5 см.
• 500 мл. помидоров черри
• 3 целых зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. обжаренных кедровых орехов
• 450 гр. пасты ригатони
• 1/4 ст. порванных свежих листьев мяты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ст. тертого пармезана

1. Нагрейте духовку до 200 °С. Выстелите противень пергаментной бумагой.В большой миске смешайте баклажаны, помидоры черри, чеснок, оливковое масло, соль, перец и хлопья красного перца. Распределите овощи ровным слоем на противне. Запекайте в духовке до тех пор, пока овощи не размягчатся, а баклажаны не приобретут золотистый оттенок, около 35 минут.
2. Пока овощи запекаются, насыпьте кедровые орехи в маленькую форму для выпечки. Поставьте в духовку на полку ниже овощей. Поджаривайте до золотистости, около 8 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.
3. Тем временем, в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Всыпьте в нее пасту и варите, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут, при этом, паста должна сохранить упругость при надкусывании. Слейте пасту в большую миску и оставьте 1,5 ст. варочной воды для дальнейшего использования.
4. Поместите запеченные овощи в кухонный комбайн. Добавьте порванные листья мяты и оливковое масло. Измельчите в пюре.
5. Переложите овощное пюре в миску с пастой и добавьте пармезан. Перемешивайте, добавляя 1/2 ст. варочной воды за раз, пока не образуется соус. Посыпьте сверху кедровыми орехами и подавайте на стол.Рецепт пасты ригатони с томатным соусом и запанированными баклажанами.