Ригатони с пюре из баклажанов
Эта сочная и вкусная паста с овощами и сыром была придумана итальяно-американским шеф-поваром и ведущей программы «Giada at home» Джадой Де Лаурентис. Оно просто и быстро готовится и может подаваться как основное блюдо или в качестве гарнира. Мята и кедровый орех придают этому блюду интересный аромат и неповторимый вкус.

Сложность: легко
Порций: 4 — 6
Ингредиенты к рецепту:
- 1 средний баклажан, нарезанный кубиками со стороной около 2,5 см.
- 500 мл. помидоров черри
- 3 целых зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. хлопьев красного перца
- 1/4 ст. обжаренных кедровых орехов
- 450 гр. пасты ригатони
- 1/4 ст. порванных свежих листьев мяты
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ст. тертого пармезана
Приготовление блюда по рецепту:
- Нагрейте духовку до 200 °С. Выстелите противень пергаментной бумагой.В большой миске смешайте баклажаны, помидоры черри, чеснок, оливковое масло, соль, перец и хлопья красного перца. Распределите овощи ровным слоем на противне. Запекайте в духовке до тех пор, пока овощи не размягчатся, а баклажаны не приобретут золотистый оттенок, около 35 минут.
- Пока овощи запекаются, насыпьте кедровые орехи в маленькую форму для выпечки. Поставьте в духовку на полку ниже овощей. Поджаривайте до золотистости, около 8 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.
- Тем временем, в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Всыпьте в нее пасту и варите, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут, при этом, паста должна сохранить упругость при надкусывании. Слейте пасту в большую миску и оставьте 1,5 ст. варочной воды для дальнейшего использования.
- Поместите запеченные овощи в кухонный комбайн. Добавьте порванные листья мяты и оливковое масло. Измельчите в пюре.
- Переложите овощное пюре в миску с пастой и добавьте пармезан. Перемешивайте, добавляя 1/2 ст. варочной воды за раз, пока не образуется соус. Посыпьте сверху кедровыми орехами и подавайте на стол.Рецепт пасты ригатони с томатным соусом и запанированными баклажанами.