Паста с сыром и перцем горошком «Качио и пепе»

Ингредиенты к рецепту:

• 350 гр. макарон букатини или лингвини
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/4 ст. оливкового масла
• 110 гр. мелко натертого сыра пекорино романо

1. В большой глубокой сковороде доведите до кипения 2400 мл. воды (примерно 10 ст.). Добавьте 1 ст. л. соли и пасту и варите до состояния аль денте (на 1-2 мин. меньше, чем указано в инструкции на упаковке).Тем временем, пересыпьте перец горошком в небольшой полиэтиленовый пакет с застежкой и крупно растолките плоской стороной колотушки для мяса или дном сковороды. Просейте перец через мелкое сито, дальше понадобится только та часть перца, которая осталась в сите (крупные кусочки). В маленькой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте перец и готовьте, пока не зашкворчит, 1-2 мин. Дайте немного остыть, затем перелейте в большую миску.
2. Используя щипцы, переместите пасту из кипящей воды в миску вместе с перченым маслом и 2 ст. л. воды, в которой готовилась паста. (Сохраните в сковороде оставшуюся после варки пасты воду.) перемешайте макароны, пока они не покроются маслом. Дайте немного остыть — 1-2 мин. (Если паста будет слишком горячей, сыр будет маслянистым, а не бархатистым.)
3. Добавьте сыр в миску с пастой в три захода, каждый раз, хорошо перемешивая и добавляя несколько ст. л. оставшейся от варки воды; убедитесь, что большая часть сыра расплавилась, прежде чем добавить еще. Продолжайте добавлять воду из сковороды по несколько ст. л., пока паста не покроется густым сливочным соусом.