Бургеры с тунцом и соусом тапенада-айоли
Приготовьте невероятно вкусные бургеры в средиземноморском стиле с котлетой из тунца и соусом тапенада-айоли. Чтобы котлеты держали форму, рыбный фарш лучше делать не на мясорубке, а порубив филе тунца на куски. Особую пикантность котлетам придаёт входящий в их состав копчёный перец чипотле. Поджарьте хорошо охлаждённые котлеты на гриле или на сковороде-гриль, положите их на хрустящую чиабатту и полейте соусом тапенада-айоли. Это вольная комбинация из двух французских соусов: тапенада и айоли. Тапенада – паста из оливок и каперсов – дополняется ароматным айоли – соусом из чеснока, яиц и оливкового масла, который в оригинальной рецептуре очень похож на чесночный майонез.
Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Сложность: легко
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
Котлеты из тунца
- 700 гр. свежего филе тунца, мелко нарубленного
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. пюре из перца чипотле
- 3 ст. л. рапсового масла
- 1 ст. л. мёда
- 2 пера зелёного лука, тонко нарезанного
- 4 булочки чиабатты или французские булки
- Кресс-салат
Тапенада-айоли
- 1/4 ст. оливок без косточек, нарубленных
- 2 ст. л. каперсов, жидкость слить
- 2 зубчика чеснока, крупно нарубленных
- Цедра 1 лимона
- Сок половины лимона
- 0,5 ст. готового майонеза
Приготовление блюда по рецепту:
- В миске смешайте тунец, дижонскую горчицу, чипотле, масло, мёд и зеленый лук, посолите и поперчите. Из полученного фарша сформируйте 8 круглых одинаковых котлет толщиной примерно 3,5 см. Положите их в холодильник на 30 минут (чтобы котлеты не развалились при жарке, они должны хорошо охладиться).
- Поджарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Подавайте котлеты из тунца на булочке чиабатта с кресс-салатом, намазав на нижние половинки пасту тапенад.Тапенада-айоли: сложите в чашу кухонного комбайна оливки, каперсы, чеснок, цедру и сок лимона и измельчите. Добавьте майонез и смешайте до однородной массы, посолите и поперчите. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.