Домашний бургер на гриле
Секрет хорошего бургера в правильном сочетании вкусов и разных текстур. При всей кажущейся простоте, чего уж проще котлета в булочке, есть несколько нюансов, которые позволяют добиться невероятного результата. Конечно же в центре внимания поджаренная на гриле сочная говяжья котлета, но полностью раскрыться ее вкусу помогают домашняя айоли с горчицей и кетчуп с чили. Нежные и пористые булочки бриошь прекрасно впитывают соусы и контрастируют с сочной котлетой и запеченным беконом. Если хочется сделать блюдо полностью авторским можете самостоятельно приготовить и булочки бриошь.

Сложность: легко
Количество: 6 гамбургеров
Ингредиенты к рецепту:
Бургеры
- 12 ломтиков бекона
- 110 гр. мягкого сливочного масла, растопить
- 1,4 кг. говяжьего фарша
- 3 ст. л. паприки
- 1 ст. л. кумина
- 6 булочек бриошь
- Оливковое масло, для смазывания
- 6 толстых ломтиков сыра
Кетчуп
- 1 ст. нашинкованного лука-шалот
- 2 зубчика чеснока, нашинковать
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. меда
- 1 ст. консервированных томатов кусочками
- 0,5 ст. кукурузного сиропа
- 0,5 ст. хересного уксуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 2 ч. л. пюре из перца чипотле
- Овощной бульон, при необходимости
Айоли с горчицей
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- 1 яичный желток
- 0,5 ст. канолового масла
- 0,5 ст. оливкового масла
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление блюда по рецепту:
- Кетчуп: в большой сковороде на медленном огне обжарьте лук-шалот и чеснок на оливковом масле до полупрозрачного состояния, примерно в течение 4-6 мин. Добавьте мед и готовьте еще 2-3 мин. Добавьте томаты, кукурузный сироп, уксус, сахар и пюре из перца чипотле и оставьте тушиться на 30 минут. Пробейте до состояния пюре в блендере или кухонном комбайне, если кетчуп получился слишком густым добавьте овощной бульон. Посолите, поперчите.
- Айоли с горчицей: в кухонном комбайне смешайте лимонный сок и яичный желток. Венчиком перемешайте каноловое и оливковое масло и медленно влейте в комбайн, смесь должна загустеть и превратиться в эмульсию. Можно обойтись и без кухонного комбайна и смешать все в миске при помощи венчика. Добавьте горчицу, горчичный порошок и соль и перемешайте. Если нужно дополнительно посолите.
- Разогрейте духовку до 190 °С. Разогрейте гриль до сильного жара. Обмажьте бекон с обеих сторон копченым кетчупом с чили, выложите на противень и запекайте в течение 15-20 минут, перевернув в середине приготовления.
- Бургеры: аккуратно вмешайте в фарш сливочное масло вместе с паприкой и кумином. Сформируйте из фарша 6 котлет и щедро посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.
- Смажьте булочки бриошь оливковым маслом с обеих сторон и обжарьте с внутренней стороны на гриле до золотистого-коричневого цвета, 1-2 минуты. Обжарьте котлеты на гриле до средней прожарки, по 3-4 минуты с каждой стороны. После того как перевернете котлету положите на каждую из них по толстому ломтику сыра и держите крышку закрытой пока сыр не расплавится.
- Одну из частей булочки намажьте горчичным айоли, а другую копченым чили-кетчупом. Выложите на булочки котлеты, сыром вверх, и поверх положите по 2 ломтика бекона.