Плоская курица на гриле по-гречески
В традиционной греческой кухне дичь занимает почетное место, при этом часто предпочтение отдается мясу цыпленка. Вкус зажаренного на гриле цыпленка приобретет средиземноморский оттенок, если в качестве приправы взять классическое сочетание по-гречески: орегано, чеснок и лимонный сок. Чтобы блюдо сохранило все свои полезные свойства, присущие средиземноморской кухне, остановите свой выбор на оливковом масле, ведь без него также не обходится кухня Греции.
Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4
Сложность: легко
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
- 1 целая курица (1,5 -1,8 кг.)
- 1 ст. оливкового масла
- Сок 2 лимонов и цедра 1 лимона
- 3 зубчика тертого (или тонко нарезанного) чеснока
- 2 ст. л. мелко порубленного орегано
- 2 пера тонко нарезанного зеленого лука
- 1/4 ст. порубленного укропа
- Оборудование: универсальные кухонные ножницы или, предпочтительнее, ножницы для дичи
Приготовление блюда по рецепту:
- Чтобы сделать курицу плоской, сначала удалите хребет, сделав надрезы на тушке с двух сторон позвоночника кухонными ножницами. Вынув хребет, переверните курицу грудкой вверх и надавите на киль, чтобы тушка приняла более плоскую форму одинаковой толщины.
- В миске среднего размера смешайте оливковое масло, лимонный сок и цедру, чеснок, орегано, 1,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Переложите курицу в кулинарный пакет с застежкой и поместите в глубокую тарелку. Влейте в пакет с курицей половину приготовленного маринада, остальной маринад используйте при подаче блюда. Закройте пакет, повращайте его, чтобы равномерно распределить маринад. Поставьте в холодильник на 1 час.
- Выньте курицу из пакета с маринадом, слейте лишний маринад с тушки. Оботрите насухо бумажным полотенцем и равномерно приправьте солью, поперчите. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Подготовьте гриль для непрямого среднего жара: для газовых грилей (с 3 и более горелками) установите все горелки на жар выше среднего, спустя 15 минут предварительного нагрева, выключите одну из средних горелок и убавьте оставшиеся до среднего жара. При приготовлении на угольном гриле следует разжечь в стартере угольные брикеты и, когда они разгорятся и покроются пеплом, выложить их в жаровню гриля, с одной стороны. С другой стороны, установите поддон, чтобы избежать воспламенения от капающего жира.
- Разместите курицу (разрезанной стороной книзу) на рашпере в стороне от прямого жара, развернув заднюю часть тушки к горячей стороне. Накройте курицу и готовьте, пока термометр со щупом, установленным в самую толстую часть куриной ножки, не покажет 65-70° С (практически полная готовность), приблизительно 50 минут.
- Передвиньте курицу к прямому жару гриля. Спустя 2 минуты переверните тушку, чтобы поджарить до хрустящей корочки в течение 3-4 минут. Проверьте еще раз температуру куриных бедрышек — она должна быть не менее 73-74°С. Если температура ниже, снова отодвиньте курицу в сторону непрямого жара, накройте и готовьте до нужной температуры. Снимите готовую курицу с гриля и остудите в течение 20 минут, прежде чем разрезать на порции.
- В оставшийся маринад добавьте зеленый лук и укроп. Сбрызните им курицу или подайте в соуснике.